La dottoressa Paolini ospite ad “Elisir” per parlare dei metodi di cottura

Ciascun alimento per mantenere le proprietà nutrizionali ed esaltare il sapore dei cibi ha la propria modalità di cottura. Una adeguata cottura è inoltre importante per ridurre la formazione di sostanze dannose per la nostra salute. È questo il tema che sarà trattato nella puntata di Elisir, su Rai 3, il prossimo 7 ottobre alle ore 10.50. A parlarne sarà la dottoressa Barbara Paolini, direttrice di Dietetica e Nutrizione Clinica dell'Azienda ospedaliero-universitaria Senese e presidente dell'Associazione Italiana di dietetica e Nutrizione Clinica. «Nel corso della puntata - afferma la dottoressa Paolini - analizzeremo le varie tipologie di cottura degli alimenti, come a vapore, frittura, bollitura, al forno, al microonde, sottovuoto, nella friggitrice ad aria, in padella, nella griglia e in pentola a pressione, evidenziandone vantaggi e svantaggi in base alla tipologia di cibo che viene cucinato. In generale non esiste un metodo perfetto da utilizzare, ma è fondamentale come per la varietà degli alimenti variare le cotture in modo da ridurre l'impatto degli effetti negativi di alcune, a vantaggio del gusto e del palato».