27/08/2024 | News release | Archived content
L'adoption de régimes alimentaires durables est essentielle pour préserver l'écosystème de notre planète et le bien-être de ses habitants. Selon les scientifiques, l'alimentation durable repose sur quatre dimensions principales : nutritionnelle-santé, environnementale, socioculturelle et socio-économique. Toutefois, ce concept « d'alimentation durable » semble difficile à comprendre pour les consommateurs. Ils peuvent ne comprendre que partiellement le concept ou avoir des représentations différentes entre individus, ce qui peut ainsi entraîner des difficultés à mettre en pratique les recommandations. Les chercheurs se sont intéressés aux représentations sociales des consommateurs français en matière d'alimentation durable, en cherchant plus particulièrement à montrer si des groupes ayant des niveaux d'éducation différents pouvaient avoir des représentations différentes.
Publié le 27 août 2024
Il devient impératif d'adopter une alimentation durable pour préserver l'écosystème planétaire et le bien-être de ses habitants. Ainsi, les autorités publiques recommandent de plus en plus l'adoption d'une alimentation saine et durable. Les scientifiques caractérisent l'alimentation durable par quatre dimensions essentielles : elle doit respecter l'environnement, être de bonne qualité nutritionnelle, être culturellement acceptable et économiquement équitable (ADEME, 2019; FAO, 2010). Cependant, ce concept d'« alimentation durable » peut être difficile à comprendre pour les consommateurs.
L'objectif de notre étude était d'étudier les représentations et les connaissances des consommateurs français concernant l'alimentation durable. Seules quelques études ont déjà été conduites en France via des entretiens (Mathe, 2009; Rémésy et al., 2008; Verdeau & Monnery-Patris, 2024) et un questionnaire (European Commission, 2020). De plus, la littérature internationale a montré que la représentation de l'alimentation durable pourrait être différente selon les consommateurs et selon leur niveau d'études. Les personnes ayant fait des études supérieures seraient plus concernées par l'environnement et auraient plus de connaissances sur la durabilité alimentaire que les personnes n'ayant pas fait d'études supérieures (Franzen & Vogl, 2013; Lassoued et al., 2023; Panzone et al., 2016). Nous avons donc étudié comment le niveau d'éducation pourrait influencer les représentations des consommateurs français sur l'alimentation durable.
273 participants âgés de 20 à 60 ans ont réalisé une tâche d'évocation dans laquelle ils devaient indiquer les cinq premiers mots ou expressions leur venant spontanément à l'esprit lorsqu'on leur donnait le terme inducteur « alimentation durable ». Cette méthode d'association libre de mots permet d'analyser les représentations sociales. Les résultats ont été analysés selon l'approche structurale des représentations sociales (Abric, 2001).
Les résultats de l'étude, illustrés par le nuage de mots, montrent que la dimension environnementale est prédominante : les consommateurs associent principalement l'alimentation durable à des pratiques respectueuses de l'environnement, telles que l'agriculture biologique et l'écologie. La dimension nutritionnelle est également présente : les termes "santé", "bien-être" et "équilibre alimentaire" sont fréquemment cités, témoignant d'une prise de conscience des enjeux nutritionnels liés à l'alimentation. Les dimensions socioculturelles et socioéconomiques sont moins évoquées : les aspects liés aux inégalités sociales et à la culture alimentaire sont moins présents dans les représentations des consommateurs.
L'analyse selon le niveau d'éducation a révélé une représentation plus multidimensionnelle du concept d'alimentation durable chez les participants ayant fait des études supérieures comparativement aux participants avec un niveau d'étude plus bas (< au Bac). Ce résultat pourrait s'expliquer par le fait que la mémoire sémantique est entraînée pendant les années d'études. Ainsi, les personnes ayant un niveau d'éducation plus élevé réactiveraient plus facilement leurs connaissances sur l'alimentation durable au moment de la tâche d'évocation, ce qui se refléterait dans le nombre de mots cités.
Ces résultats montrent que la définition de l'alimentation durable est encore confuse et incomplète pour les consommateurs français. Pour favoriser une transition vers des régimes alimentaires plus durables, il serait donc nécessaire de clarifier le concept d'alimentation durable, en communiquant sur l'ensemble des dimensions. De plus, il semble important de mieux intégrer les dimensions socioculturelles et socioéconomiques, en mettant en avant les liens entre alimentation, culture, traditions et accessibilité économique. Enfin, il serait pertinent de développer des campagnes de communication ciblées, en adaptant les messages en fonction des profils de consommateurs et de leurs représentations.
Référence
Chene, O., Arvisenet, G., Dujourdy, L., & Chambaron, S. (2024). "If I say sustainable diet": What are French consumers' social representations?. Food Quality and Preference, 119, 105224.
thematic Alimentation, santé globale
COMMUNIQUÉ DE PRESSE - Depuis le 1er janvier 2023, la loi Egalim impose aux établissements publics de proposer une option végétarienne tous les jours. Dans cette continuité, les Crous visent un taux de prise de 30 % de repas végétariens en 2025. Un des freins essentiels à surmonter pour atteindre cet objectif est l'acceptabilité d'une telle mesure par les étudiants. Pour la première fois en France à l'échelle d'un restaurant universitaire du Crous, une équipe INRAE a expérimenté le doublement de l'offre de plats végétariens. Les résultats de cette étude menée à Dijon, publiés le 16 juillet dans la revue International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity, montrent qu'une diversification de l'offre de restauration, qui inclurait plus de plats végétariens, est possible sans diminuer la satisfaction des étudiants. Ces travaux apportent également un éclairage sur les freins à lever pour installer sur le long terme cette offre diversifiée en restauration universitaire.
11 juillet 2024
thematic Alimentation, santé globale
Ce nouveau recueil vous invite à découvrir les résultats marquants du département AlimH en 2023.
04 juillet 2024
PLAN'EAT est un projet de recherche européen qui, par une approche participative, vise à améliorer les comportements alimentaires pour aller vers des systèmes et des environnements alimentaires plus sains et durables. Le projet a débuté en septembre 2022 et durera 4 ans, avec notamment une composante régionale, le laboratoire vivant « Plan'Eat Kids » portés par des chercheurs de l'UNH.
12 mai 2023