Levadura y ciencia: EXATEC publica artículo con Universidad de York

En colaboración con la Universidad de Yorken Inglaterra, Martha Susana Cruz Xelhuantzi,recién egresada de la carrera de Biocienciasdel Tec campus Ciudad de México, publicó un artículo científicosobre un estudio de Debaryomyces hansenii,una levadura capaz de adaptarse a condiciones extremas.

"Esta es ideal para optimizar procesos en la industriay producir compuestos útiles para la alimentación y la salud", añade la licenciada.

La científica asegura que estos hallazgos han permitido a los investigadores observardinámicas celularesque antes no se podían estudiar, abriendo un nuevo campo de estudio en la biotecnología y ofreciendo un método aplicablea otros organismos.

De acuerdo con Martha Susana, su proyecto proporciona información sobre su uso en investigaciones futuras, ampliando su potencial aplicación en diversos campos biotecnológicos.

El artículotitulado"High resolution live cell imaging to define ultrastructural and dynamic features of the halotolerant yeast Debaryomyces hansenii"se centró en desarrollar nuevas técnicaspara estudiar esta levadura, que tiene aplicaciones en la investigación y en la industria alimentaria.

Martha Susana Cruz Xelhuantzi presentando su arctículo. Foto: cortesía Martha Susana Cruz Xelhuantzi.

Un proyecto de investigación originado en la Universidad de York

Este proyecto fue parte del trabajo de investigación cuando Martha realizó su estancia en el laboratorio del investigador Chris MacDonald del departamento de Biologíaen la Universidad de York, Inglaterra.

Martha Susana comenta que esta especie de levadura es poco conocida, pero que es de gran relevancia en lacienciay en la industria alimentaria, graciasa su capacidad de sobrevivir en condiciones extremas.

A lo largo de su investigación, enfrentó el desafío de adaptar técnicas de tincióny de visualizaciónusadas en otros tipos de levadura.

"Uno de los problemas para estudiar esta levadura es que es muy complicado realizar modificaciones genéticas, por lo que se buscan alternativas para estudiarla", explica.

A través del uso de diversos métodoscomo técnicas de microscopía para observar estructuras en 3D; Martha logró caracterizar la organización intracelular de esta levadura,siendo esto un avance en su estudio.

"Este proyecto fue solo el primer paso hacia mi meta de contribuir al avance de la ciencia".

"Cada adaptación requirió ajustes constantespara asegurar la precisión de los resultados. Fue un proceso de prueba y error, pero muy gratificante",añade Martha Susana.

Su trabajo no solo tiene implicaciones a nivel académico, sino que también tiene unimpacto en la industria.

Con su estudio, es posible optimizar el uso de esta levadura en la producción de compuestos como el xilitol(edulcorante natural) y la riboflavina(vitamina del complejo B), gracias a las mejoras enlos procesos de fermentaciónen condiciones extremas.

Por último, la investigadora comparte su deseo por seguir contribuyendo en la investigación científicacon el fin de seguir innovando en su campo de estudio.

"Este proyectofue solo el primer paso hacia mi metade contribuir al avance de la ciencia. Espero seguir desarrollando nuevas técnicas que ayuden a mejorar la biotecnología y la medicina", concluye.

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